Очищенные томаты, имбирь и чеснок положить в чашу кухонного комбайна или блендера и пробить до состояния пюре. (Совет: для того чтобы очистить свежий томат от кожи, просто полейте его кипятком и дайте постоять пару минут. После этого кожица легко сойдет).
Разогрейте в большом сотейнике растительное масло. Положите голяшки баранины и подрумяньте с обеих сторон. Добавьте жемчужный лук и приправу
Rogan Josh от Cape Herb & Spice и готовьте одну минуту. Добавьте пюре из томатов, сушеные чили и влейте воду. Поставьте сотейник на максимально медленный огонь и плотно закройте крышкой. Готовьте до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости. Это блюдо готовится 2-3 часа. Если огонь медленный и крышка закрыта очень плотно, то добавленной жидкости будет достаточно, но рекомендуем периодически проверять количество воды и долить при необходимости.
Как только мясо станет мягким, добавьте пастернак. На его приготовление уйдет всего 15 минут.
Украсьте блюдо кинзой и подавайте с рисом басмати и/или индийскими лепешками наан.